まったりライフ☆庄内の風

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先日、宅飲みの際、つまみに燻製をリクエストされたので久しぶりに＾＾
ん～、時間もないし、手抜きできるやつでいこう！　

今回の獲物はコイツです！！

からふと　ししゃも　９８円

この素材なら、燻製の3大工程（乾燥、味付け、燻煙）のうち、乾燥と味付けが、ほぼ終わっているので、燻煙だけで手軽に出来るしなと。


スモーカーに、ししゃもをセットしてと、

スモークチップは、ヒッコリーとナラにザラメを使用！　うし、準備完了、燻煙スタートだ！
ﾌﾌﾌ…金色に輝く、良い子に育ってくれよ～！


20分ちょっと熱燻すること、、完成！！

どれどれ。。。パクリ、、ウ、ウマイ！
あっさりとした塩味に、スモークの香煙が交わり、絶妙な美味しさである！

安い、簡単、美味しいのスモークししゃも。唯一の欠点は飲みすぎてしまいそうになる事か（笑

ああ、今宵もビールが美味しい。  

自家製ビーフジャーキー作り

私の好物のビーフジャーキー！
たまにテングのビーフジャーキーも買いますが、少量なんに高いですからね～＞＜　
年末の時に手作りをと。

今回の素材は、牛モモ肉


生のままだと切りづらいんで、半冷凍してから、3mm程度の厚さに切ってと、


ソミュール液に、１晩漬けて～今回は・・・
（水、醤油、塩、三温糖、赤ワイン、みりん、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、チリペッパー、
ナツメグ、にんにく、オールスパイス、オニオンパウダー）


保存がきく様に、ハードに仕上げる予定なので、塩抜きは、しば～らくしてと。


キッチンペーパーの上や、干しカゴで、しばし乾燥を。
ビーフジャーキーは多少手間は掛かりますが、冬だと、乾燥作業が早く済んで、いいですね～。


牛肉を、燻製スモーカーにセットして、

スモークチップは、サクラにウイスキーオークをブレンド！！
よし準備OK！　燻煙スタートだ！！　美人に育ってね～(^^♪

６５℃くらいで、温燻する事、１時間後、完成！
おお！魅惑的な子に育ってるではないか(≧∇≦)b


１晩、煙臭さを飛ばして、熟成させてから、ハサミで食べやすいサイズにカットし、小皿に。

んー、今宵はウイスキーでいこう！　どれ、いただききます。モグモグ・・・・
うお！！醤油と燻製の香ばしさに、スパイスが効いていて。。。これは、う、ウマイ！！

噛めば噛むほど、肉の旨味があふれてくるではないか。
角瓶に、自家製ビーフジャーキー、ああ、、至福のひと時である。
  

自家製、スモークキチン、骨付き鳥モモの燻製作り

最近、年末年始と言う事で、年始のご馳走、お酒の摘みなどで、
燻製を作らねばならぬハメに(#^.^#)

今回の素材は・・・

1本、77円の激安、冷凍骨付き鳥モモ肉

ソミュール液に、寝る前に漬けて～。
（今回は、水、塩、砂糖、醤油、白ワイン、みりん、ブラックペッパー、ナツメグ、オニオンパウダー、
にんにく、しょうが、チリペッパー）


75℃位で、しばらくボイルを！脂出しも兼ねて＾＾


キッチンペーパーの上で、しばし肉の表面を乾燥～
冬だから、すぐ乾燥していいですねー！


燻製スモーカーに、モモ肉をセット！！　ここまで来ると楽しくなってくるなー！！
チップ入れる前に、50℃程度で温乾を少々してと、

スモークチップは、ヒッコリーを使用。
よーし！燻煙スタートだ！！　いい子に育てよ～(^0^)/


30分後、完成！！　なかなか良い子に育ちました～(^^♪

いただきまーす！　モグモグ・・・・う、う、うまい！！鳥肉の蛋白な味と、スパイス、スモークの香煙が交わり、なんとも表現しがたい美味しさだ！！
いつも食べる機会がある、鳥モモの照り焼きとは、また違った美味しさである。

とても、1本77円の激安肉とは思えない！まさに化けた感じ、これも燻製の醍醐味か＾＾
ああ、、今宵もお酒がとまらない。。。。
  

スペアリブの燻製作り


バーーン！！
スーパーでコレを見つけた！！　まさに燻製してーーっ！と言わんばかりである。
半額で241円、安い(#^.^#)　　　よし！自家製スペアリブの燻製にしよう！


ソミュール液に１晩漬けてと。
（今回は、水、醤油、塩、三温糖、みりん、ブランデー、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、
にんにく、ナツメグ、オニオンパウダー、オレガノ）


次の日、ボールに水を張って、しばし塩抜きしてと・・・


キッチンペーパーの上で、しばらく肉の表面を乾燥させて～


スモーカーに、豚肉を入れ、とりあえずチップなしの、50℃くらいで温乾を少々。
と言いますか、車庫での燻しなので寒いなﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ

うし！準備OK！！　　　スモークチップは、サクラにホワイトウォークを少々ブレンド。
いよいよ燻煙のスタートだ！


100℃程度の熱燻で燻煙する事、20分後・・・
おお！　いい色に焼けて、美人になってきたではないか(^0^)/


その10分後、完成！！　　ん～、なんとも言えない良い香りが充満！！

どれどれ・・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！やばいっ！、お、お美味しい！！
ウイスキー、う～ん、１番しぼりでいこう！　　うおっ、ビールも旨いではないか(≧∇≦)b

いやいや、ビールが止まらない酒肴だ（笑
自家製スペアリブの燻製に、旨いお酒、幸せのひと時である(´∀｀*)